สุดยอดอาหารไทย!!!

สุดยอดอาหารไทย!!

                    

1. ต้มยำกุ้ง

ส่วนผสมต้มยำกุ้ง

กุ้งสด	15	ตัว
เห็ดฟาง	10	ดอก
มะเขือเทศ	1	ลูก
ข่าหั่น	4	แว่น
ตะไคร้หั่นบางเฉียง	1	ต้น
ใบมะกรูดฉีก	3	ใบ
ใบผักชีหั่นหยาบ	3-5	ใบ
มะนาว	2	ลูก
น้ำตาลทราย	1	ช้อนชา
น้ำปลา	2	ช้อนโต๊ะ
นมสด	2	ถ้วย
น้ำพริกเผา	1-2	ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	2	ถ้วย
พริกขี้หนู	7	เม็ด
หัวหอมแดง วิธีทำต้มยำกุ้ง แกะเปลือกกุ้งที่เตรียมไว้ หั่นด้านหลังแล้วดึกเส้นดำออก โดยเหลือหางเอาไว้ ล้างเห็ดฟางให้สะอาด และหั่นเป็น 4 ส่วน ตั้งหม้อ เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปต้มกระดูกหมู/ไก่ เปิดไฟความร้อนปานกลางต้มให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ หัวหอม และใบมะกรูด ลงไปต้มประมาณ 5 นาทีหรือต้มจนได้กลิ่นหอมของข่า ตะไคร้ ใส่กุ้งลงไปในน้ำเดือด อย่าคนเพราะจะทำให้เหม็นคาว รอจนสีกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู อย่าใส่กุ้งไว้นาน เพราะจะทำให้กุ้งหดและแข็งไม่อร่อย ใส่เห็ดฟาง นมสด และมะเขือเทศลงไป ต้มสักพักแล้วใส่พริกเผา และคนให้เข้ากัน ยกลง แล้วปรุงรสตามชอบด้วย น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนูทุบ และน้ำตาลทราย โรยผักชีให้สวยงาม ตักใส่ถ้วย และเสิร์ฟทันทีตอนยังร้อนๆ พร้อมด้วยข้าวสวย 2.หมูทอดราสซอสพะแนง ส่วนประกอบ เนื้อหมูสันนอก 3 ชิ้น ประมาณ 500-600กรัม แป้งสาลี ½ ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย คนอร์อร่อยชัวร์ 2 ช้อนชา เครื่องแกง พริกขี้หนูแห้งเด็ดขั้วแช่น้ำจนนิ่มแล้วบีบน้ำออก 10 เม็ด พริกชี้ฟ้าแห้งเด็ดขั้วแช่น้ำจนนิ่มแล้วบีบน้ำออก 5 เม็ด หัวหอมแดงปอก 4 หัว กระเทียมปอกเปลือก 1 หัว ตะไคร้หั่นซอย 2 ต้น กะปิดีเผาไฟ 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วป่น ¼ ช้อนชา รากผักชีล้างสะอาดหั่น 3 ราก พริกไทยเม็ด 20 เม็ด ลูกผักชีคั่วป่น ¼ ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียดพักไว้ เครื่องปรุง หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ คนอร์ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร พริกแดงหั่นเฉียงเป็นฝอย 1 เม็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ใบ วิธีทำ นำหมูมาทาด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ หมักไว้ประมาณ 20 นาที ใส่แป้งสาลีลงในจาน นำหมูที่หมักแล้วมาคลุก ให้แป้งติดทั่วเนื้อหมู จากนั้นตอกไข่ใส่ถ้วย ตีให้เข้ากัน แล้วจุ่มเนื้อหมูลงไป จากนั้นใส่เกล็ดขนมปังในจานอีกใบ แล้วนำหมูที่พึ่งจุ่มไข่ลงไปคลุกอีกครั้ง นำไปแช่ตู้เย็นสัก 1-2 ชั่วโมง (ช่วยทำให้แป้งติดหมูดียิ่งขึ้น) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนร้อน ใส่เนื้อหมูลงทอดให้เหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้ ทำซอสโดย นำกะทิลงไปเคี่ยวในกระทะจนกะทิแตกมัน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ผัดจนเครื่องแกงหอม แล้วเติมน้ำลงไป ใส่คนอร์ซุปก้อน น้ำตาลปีบ และน้ำปลาลงไป ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน โรยด้วยพริกแดง และใบมะกรูดหั่นฝอย นำซอสพะแนงราดบนหมูที่ทอดไว้พร้อมเสิร์ฟ รับประทานพร้อมผักลวก หรือผักสลัด	1-2	หัว